Filet de porc sauce aigre-douce

Préchauffez votre Four à 420°F

Mise en place

• Prévoyez le bouillon de poulet, puis gardez-le au chaud.
• Coupez la base du chou-fleur en laissant le pied intact.
• Coupez le chou-fleur en tranches de ¾ de pouce d'épaisseur.
• À l'aide de l'Éplucheur à pomme Starfrit à manivelle, épluchez les pommes Cortland.
• Ensuite, videz-les et coupez-les en quartiers.
• Torréfiez les noisette au four pendant 4 minutes, écrasez-les à la sortie du four.

Filet de porc aux pommes

• Dans un bol, mélangez le bouillon de poulet, la gelée de pomme, le vinaigre, le miel, la moutarde et la fécule.
• Dans une poêle antiadhésive The Rock, faites revenir les filets de porc dans du beurre et de l'huile, assaisonnez de sel et poivre.
• Une fois bien colorés, sortez-les.
• Ajoutez dans la poêle les quartiers de pomme, puis faites-les dorer.
• Ajoutez le mélange de bouillon que vous avez dans le bol, portez à ébullition.
• La sauce va s'épaissir, baissez le feu, ajoutez les filets de porc pour finir la cuisson, tournez-les régulièrement.
• Piquez la viande avec votre thermomètre Starfrit, assurez-vous d'une température de 145°F (63°C) à coeur, pour une bonne cuisson.
• Rectifiez l'assaisonnement.

Chou-fleur

• Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Placez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez des branches de thym.
• Déposez ici et là les tranches de citron, puis arrosez de jus de citron, ainsi que d'un filet d'huile d'olive.
• Placez le tout dans le four pour environ 20 minutes, retournez-les au cours de la cuisson
  pour vous assurer d'une coloration de chaque côté.
• À l'aide de la pointe d'un couteau, assurez-vous de la cuisson tout en gardant un côté croquant.

Montage

• Déposez dans le fond de votre assiette le beau steak de chou-fleur, déposez par-dessus un ou deux médaillons de filet de porc, arrosez de la sauce aigre-douce aux pommes.
• Déposez ici et là des quartiers de pomme, parsemez de noisettes torréfiées, finalisez avec une ciboulette finement ciselée.